健康零食是現代飲食的重要組成部分。坐下來吃幾頓大餐并不是一件很奢侈的事情，因為許多人日常工作很忙，上下班時間也很長。相反，許多消費者愿意選擇小餐來填飽肚子，以保持全天的能量供應和注意力的集中。零食不再僅僅是休閑時刻的縱享品，而是開始作為一種功能性產品去替代正餐。

新鮮的零食，那些需要冷藏的零食，已經成為這種新飲食方式的一個重要方面，因為新鮮的食物會給人一種健康的感覺，而保質期長的零食往往不會給人這樣的感覺。英敏特發布的“新鮮的未來”報告指出，“新鮮”與不含防腐劑或添加劑之間也有很強的聯系。

新鮮零食市場增速明顯

SPINS數據顯示，截至2018年4月的三年中，美國健康零食類別產品每年增長6%，市場規模達175億美元。作為該類別的一部分，新鮮零食的市場規模達68億美元，年增長率達8%，而貨架穩定的零食（107億美元的大部分）增長5%。相比之下，市場規模達403億美元的傳統零食類別每年下降2%（值得注意的是，新鮮零食在天然，有機和專業渠道中銷售效果最佳；在傳統渠道中，貨架穩定的零食仍然占據著主導地位）。

全食物營養趨勢正在將消費者帶回到外圍尋找新鮮零食，品牌商也在積極回應這種趨勢。Organic Valley是真正利用這一領域增長優勢的品牌，主要的產品是煮雞蛋和最近推出的零食包，這些說明了消費者對零食作為健康食品的愿望。不得不提的是，零食的主要消費群體并非只有小孩子，以成年人為中心的零食選擇推動了這一類別的增長，并在某種程度上可以通過成年人的視角來開發健康零食產品。

零食包并不是一種特別新穎的形式，會讓人想起童年時代最喜歡的方便午餐盒（Lunchables)，但Organic Valley為成年消費者呈現出一種升級版的產品。成年消費者也包括家長，因此這些零食包也提供給兒童。目前，該公司發現這種零食有新的二級消費市場，尤其是年輕家庭，媽媽們更注重零食的營養密度，并希望給家人最好的東西。

蛋白質依舊是零食市場的主角

蛋白質是驅動冷藏零食的一種巨大營養素。SPINS市場數據顯示，蛋白質依舊在多個零食細分市場作為主要的功能成分。以某種形式的蛋白質作為主要功能成分的產品在美國上升了9.4%，在各個渠道的年銷售額達到13億美元。這可能與“古代飲食”相關產品的定位相吻合，這些產品在同一類別中的總體增長率為86.4%。

英敏特調查顯示，54%的美國消費者認為他們的飲食中需要更多的蛋白質，49%的18歲以上消費者在過去三個月購買了“對自己有好處”的零食，他們認為“蛋白質的良好來源”是他們做出購買決策的重要因素。這種需求也轉化為實體零售業的周邊轉型。隨著電子商務的競爭，大量貨架穩定的食品被購買，而新鮮的零食在實體冷藏區存在發展機遇。

新鮮成為購買產品的驅動因素

英敏特報告還顯示，新鮮零食的保質期增長了3.8%，遠遠超過了其他地區，這意味著隨著保質期向內移動，保質期穩定的零食將不得不給新鮮零食騰出空間。貨架穩定的產品甚至已經進入了全新的領域——比較突出的就是冷藏棒，而健康棒是推動冷凍食品增長的一種產品。與貨架穩定的健康棒/凝膠類產品的增長率相比，冷凍產品的增長率達到了兩位數，增長了93.6%，年銷售額達到3780萬美元。

2018年9月，PerfectBar推出了Perfect Kids，該公司聲稱這是第一個冷藏兒童營養棒。“新鮮”已經成為千禧一代和iGen消費者的購買食品的主要驅動因素。

未來的零食，一定是以消費者為中心

貨架期穩定的零食都是以消費者活動為中心，比如Organic Valley公司推出的以肉棒和牛肉棒為主的Mighty Organic系列產品。對于戶外探險而言，肉類零食是最佳的選擇，這也會影響Organic Valley公司選擇銷售產品的位置。

貨架期穩定性是一個很大的類別，并且該類別中的子集可能會存在飽和，因此品牌必須非常謹慎地研發和銷售他們的產品，以確保產品在受眾群體中脫穎而出。目前有超500種不同品牌的肉類零食，所以想要競爭就必須緊跟潮流去創新，將現有的市場趨勢考慮其中，用一種合乎道德的方式去做，也要有口味的大膽創新和新原料的添加。Mighty系列產品強大之處在于擁有不斷創新的渠道，以一種不同的方式讓消費者去感知和認可品牌，這種方式一定是其他人做不到的！

這在思維認知在企業推出新產品時尤為重要。例如，英國Rooted Food Co.計劃在2018年底推出一種流行的蓮子零食。這是一種在南亞很受歡迎的美食，但對西方消費者來說卻是一個新鮮事物。意外的是，他們通過加入熟悉的配料，將西方消費者熟悉的口感巧妙的融合在一起，包括鹽和醋，鹽和胡椒，奶酪和韭菜等。不僅如此，該產品還富含蛋白質（3克）、氨基酸、銅、錳和纖維（4克），滿足了消費者對營養密集型零食的需求。此外，該產品還是素食主義者和無麩質。

越來越多的人開始意識到吃健康的食物，純素食、有機、非轉基因、Kosher、無麩質、無膽固醇、Halal等食品標簽，比其他標簽上沒有明確標注的產品更具優勢。

Rooted Foods公司也了解到貨架穩定產品在成年消費者生活中扮演的角色，并擁有廣泛的營銷策略，不僅限于零售商。此外，該公司喜歡通過提供植根于沙龍、健身中心、瑜伽工作室、水療中心和零售商店的免費樣品來達到促銷的目的，因為這是一種健康的零食。